异构化乳糖的安全性及在乳制品中的应用进展

 异构化乳糖因其益生特性及特殊的理化性质,被广泛应用于医药及食品加工业.本文综述了近年来各国对异构化乳糖的法规、健康声称并重点介绍了异构化乳糖在乳制品包括奶粉、酸奶、豆奶中的应用.并指出我国将异构化乳糖应用于食品行业几乎为空白，因此值得深度开发和研究的。但是目前的主要问题是国内工业生产的异构化乳糖糖浆和晶体的纯度不高，生产成本较高等，它们极大地影响了异构化乳糖的广泛应用。随着科学的进步发展，异构化乳糖的生产成本必将会越来越低，其在食品领域的应用也必将会越来越广泛。