异构化乳糖的生理功能及在食品工业中的应用

      近年来,食品工业尤其是乳制品工业中益生元的应用已经成为了趋势.异构化乳糖是以乳糖为原料,由乳糖的葡萄糖部分在碱性条件下异构为果糖而形成的双糖.异构化乳糖因其对人体的有益作用而广泛应用于医药、营养和食品工业.异构化乳糖是一种双糖益生元,有效增殖肠道内的双歧杆菌菌群.它在食品领域中应用时添加量比较低且容易检测;又因其能减少肠道运转时间和降低体内氨含量,异构化乳糖被全球用于治疗慢性便秘和肝性脑病等医疗行业.鉴于国外对异构化乳糖的研究与应用一直未停步并为了提高我国消费者和研发人员对于异构化乳糖的认知程度,本文从异构化乳糖的结构出发,综述了其常见的生理功能及在食品工业中的应用现状.